SCOTCH-MAN CUISINE LA RAIE AU BEURRE BLANC !
LA RECETTE AILE DE RAIE AU BEURRE BLANC
Ingrédients :
Aile de raie
850g de beurre
Ail
Thym
Ciboulette romarin
Pommes de terre
Gros sel
1 litre de lait
1 litre de crème liquide
Bonus – Tarte aux pommes :
Ingrédients :
3 pommes
Pâte feuilletée
10cl de calvados
Cassonade
Brown Sugar
80g de beurre
Préparation :
Mettre dans une grande casserole un peu d’eau, 50cl de crème liquide et un bon litre de lait demi-écrémé. Ajouter une gousse d’ail, une branche de thym et de romarin, du poivre et une bonne poignée de gros sel de mer. Mettre le tout à chauffer jusqu’à ébullition.
Dans une poêle faire fondre du beurre (environ 150g) et ajouter les petites pommes de terre préalablement épluchées. Laisser confire jusqu’à cuisson complète.
Découper l’aile de raie en darnes qu’il faudra plonger dans la grande casserole et sa préparation à base de crème liquide. Laisser dans le bouillon de lait jusqu’à cuisson. Une fois cuit, dresser dans un plat, rajouter un peu de bouillon et recouvrir de tout de ciboulette.
Tarte aux pommes flambée au Calvados :
Mettre sur une plaque (allant au four) la pâte feuilletée. Eplucher puis découper les 3 pommes en quartier. Mettre les quartiers à cuir dans une poêle beurré. Ajouter du Calvados et faire flamber. Réserver dans une plaque et mettre au réfrigérateur directement pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, découper en fine lamelle les quartiers. Les disposer proprement sur la pâte feuilletée, rajouter un peu de beurre fondu avec du Calvados provenant de la poêle et recouvrir d’un peu de sucre roux. La tarte est prête à être enfournée pendant 18 minutes à 180 degrés.
