SCOTCH MAN : QU’EST-CE QU’ON MANGE AU GOÛTER ?

Ingrédients :

Pâte sablée

625g de farine

250g de beurre

2 œufs

60g de poudre d’amande

250g de sucre glace

Crémeux citron

6 œufs

325g de beurre

12 citrons

225g de sucre

Meringue

100g blancs d’œuf

125g de sucre

Préparation :

Mélanger dans un saladier les ingrédients de la pâte sablée. Il faut bien respecter les mesures (à l’aide d’une balance). Pour le beurre il faut que ce dernier soit moue, pas fondu, juste moue. Une fois le tout dans le saladier, pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Laisser reposer entre 1 heure et 2 heures avant de la placer dans un moule et la faire cuire à 160 degrés pendant 15-20 minutes.

Pour le crémeux de citron, faire cuir au bain-marie 200g de jus de citron, 325g de beurre, 225g de sucre et 6 œufs pendant 20min en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser reposer le crémeux au réfrigérateur pendant 2 heures. Une fois que c’est fait, mettre la préparation dans une poche afin de placer le tout sur la pâte brisée cuite de manière uniforme. Rajouter par-dessus la meringue (100g de blanc d’œufs et 150g de sucre) à l’aide d’une poche et d’une douille. Faire flamber le dessus avec un chalumeau ou au grill.