Planeta słodyczy

Każdy zakątek świata ma swoje typowe słodycze, które są częścią jego tradycji kulinarnej. Przepisy na ciasta, ciasteczka i desery przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Uwielbiamy słodkie smaki zapamiętane z dzieciństwa – łakocie przyrządzane przez nasze mamy i babcie. Zajrzymy m.in. do Danii, Kanady i Chin, by poznać domowe słodkości popularne w tych krajach.

Każdy zakątek świata ma swoje typowe słodycze, które są częścią jego tradycji kulinarnej. Przepisy na ciasta, ciasteczka i desery przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Uwielbiamy słodkie smaki zapamiętane z dzieciństwa – łakocie przyrządzane przez nasze mamy i babcie. Zajrzymy m.in. do Danii, Kanady i Chin, by poznać domowe słodkości popularne w tych krajach.

Słodkie smaki przemieszczają się po świecie wraz z ludźmi, którzy migrują daleko od swoich domów. W nowym otoczeniu przybysze zakładają restauracje i kawiarnie z rodzimą kuchnią. Odwiedzimy francuską piekarnię w Argentynie, pączkarnię w Nowym Jorku i restaurację w Hrabinie, serwującą dania będące unikatowym połączeniem kuchni południowych i północnych Chin.

Są takie miejsca, w których tworzenie deserów podniesiono do rangi sztuki, a łączenie różnych smaków przynosi zaskakujące rezultaty. Przyjrzymy się pracy pekińskiego cukiernika Zhao Huiliana, który nadaje słodyczom artystyczny charakter. Z kolei Lao Zhang z Junnanu łączy tradycyjne cukierki różane z Yunnanu z piwowarstwem, tworząc piwa rzemieślnicze o różnorodnych smakach.

Tym razem przyjrzymy się mieszaniu różnych smaków – słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego – w procesie produkcji słodyczy, a także na roli pikantnych dodatków do deserów i czekolad. W pieczonych jabłkach z Makau połączenie cukru, cynamonu i wina porto wzbogaca deser o mieszankę kwaśności i słodyczy. Również pakistańskie kulki z mleka różanego są kompozycją kilku smaków.

Skąd biorą się cukier i inne bazowe składniki słodkości i deserów? Przyjrzymy się pracy na plantacjach roślin cukrodajnych, takich jak trzcina cukrowa, z której pozyskuje się blisko 80% światowej produkcji cukru. Z kolei Wybrzeże Kości Słoniowej jest liderem uprawy kakaowca, ale mieszkańcy tego kraju rzadko mogą sobie pozwolić na czekoladę.