Voyage gourmand

Cornichons, kimchi coréen, kombucha : les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes.

La famille Stietz, qui exerce le métier de meunier depuis des générations près de Stuttgart, redonne vie à des variétés de céréales anciennes et à des techniques traditionnelles.

À la croisée de la nature et de la culture, la figue a traversé les millénaires sans prendre une ride. Lucie Fischer-Chapalain met à l'honneur sa polyvalence en préparant des samossas épicés ainsi qu'une tartinade aux saveurs aigres-douces.

Aussi petit qu'épicé, le piment a conquis les cuisines du monde entier. Le fruit de cette plante a longtemps été utilisé comme monnaie d'échange dans certaines civilisations.

En Lettonie, Irena Riežniece cultive les cranberrys sur 14 hectares de marais reconvertis en terres agricoles. Chaque automne, sa famille participe à la grande récolte manuelle.

Vénérée par les Romains et consommée dans toute l'Europe, la noix est une source précieuse de nutriments, de vitamines et d'oligoéléments.

Aujourd'hui superstar du bien-manger, le choux kale était autrefois consommé essentiellement en Europe du Nord, car très résistant au froid. Antioxydant, riche en vitamine et en protéines, il est passé de l'assiette du paysan à celle des amateurs de cuisine healthy. En Basse-Saxe, Peter Kluin le cultive selon des méthodes traditionnelles.

Offrande sacrée en Egypte antique, le miel viendrait des larmes du dieu soleil Râ et traverse les millénaires sans perdre de son attrait, en cuisine comme en médecine.

Longtemps réduites à simple nourriture de pauvres, les herbes sauvages profitent d'une véritable redécouverte culinaire et ont désormais leur place dans les restaurants étoilés.

La lentille a longtemps été considérée comme le caviar du pauvre. Aujourd'hui, les jeunes chefs redonnent ses lettres de noblesse à cette légumineuse.

Botaniquement parlant, la banane est une baie. Jaune, courbée et présente dans presque chaque corbeille de fruits, la banane a parcouru un chemin étonnant.

Les huîtres limitent l'érosion côtière, purifient l'eau et créent un habitat pour les espèces. En Bretagne, les Cahue s'adonnent à l'ostréiculture depuis plusieurs générations.