Fermentacja jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności, popularną zwłaszcza wśród mieszkańców strefy polarnej i Azji. Umożliwia długie przechowywanie pokarmów, a także uzyskanie wyrazistego smaku. Na Grenlandii przyrządza się mewy kiszone w skórze foki; w Korei, Japonii i w Chinach - sfermentowane ryby i soję, a na Islandii - mięso rekina. Seria nie dla wrażliwych oczu i żołądków.