Julie Andrieu fait appel au savoir et au talent de Thierry Marx, chef doublement étoilé, et aux connaissances du chimiste Raphaël Haumont pour répondre à diverses questions concernant la cuisine. Est-il nécessaire de faire mariner la viande du boeuf bourguignon ? Faut-il préalablement cuire les pommes de terre du gratin dauphinois ou dénoyauter les cerises pour obtenir un meilleur clafoutis ?
Emission du 25 nov. 2017
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Émission du 2511 à 16:20Au sommaire : Historique de la recette. - Les tortelli di zucca de Julie. - Les ravioles bras croisés de Thierry Marx. - Les raviolis chinois traditionnels de ShanShan. - Les raviolis polonais de Christelle Vogel : les pierogi. - Les raviolis turcs : les mantis. - Les expériences de Raphaël au labo : la cuisson à la vapeur ou à l'eau ?.
Disponible jusqu'au 07/08