Les carnets de Julie

Aujourd'hui, Julie vous invite à cuisiner une recette probablement très haut placée dans le palmarès des plats favoris des Français : le poulet rôti ! Une recette de toujours, de famille mais aussi une recette magnifiée par les chefs sur les cartes ...

Aujourd'hui, on s'attaque à un plat fétiche de la cuisine transalpine qui existe dans les livres de cuisine italiens depuis très longtemps : l'osso bucco à la milanaise. Et avec l'osso bucco, on sert traditionnellement le risotto ! On va combiner les ...

Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de la gastronomie française, un plat très ancré dans un terroir, devenu populaire au fil des années voire au fil des siècles : la choucroute. Partez à la rencontre de ceux qui connaissent l'histoire de cette ...

Pour ce nouvel épisode, bousculons un peu nos habitudes ! Au lieu de parler d'un plat nous allons aborder un mode d'alimentation : la cuisine végétarienne. Direction l'Italie afin de déguster une soupe de Toscane appelée la ribollita.

Ce nouvel épisode est consacré à un produit sans lequel notre beau pays ne serait pas ce qu'il est, un produit que le monde entier nous envie : le fromage ! Il est associé à l'image même de la gastronomie française et est reconnu Patrimoine immatériel ...

Aujourd'hui nous avions envie de vous faire saliver avec un plat sucré, une fois n'est pas coutume, c'est l'un des desserts favoris des Français : la tarte au citron. Au programme, un tour des régions à la rencontre de gourmets passionnés par notre ...

Pour ce nouvel épisode, direction le sud-ouest afin d'examiner sous toutes ses coutures et toutes ses versions un plat mythique : le cassoulet ! Avec pour commencer, une variante ancestrale et initialement réalisée pour le Carême, le cassoulet au poisson.

Aujourd'hui on s'attaque à un classique de la gastronomie française. Au menu du chef, du scientifique et de la cuisinière : côte de veau forestière. On va voir avec Thierry Marx comment on interprète cette côte de veau, à la minute et en fonction du ...

Coup de projecteur sur un monument de la gastronomie française, un plat qui a traversé les siècles et qui fut un plat de cour très sophistiqué avant d'être l'apanage des familles : le soufflé au fromage. Il n'est pourtant pas si simple à réaliser.

Cette fois, Julie Andrieu décortique non pas une recette mais un produit extrêmement populaire en France, le condiment favori des Français après le sel et le poivre : la moutarde.

Ce nouvel épisode s'attaque à un monument de la gastronomie italienne, un plat qualifié de régressif et mémorable : les lasagnes. Thierry Marx et Raphaël Haumont apporte chacun leur petite touche à cette recette.

Parmi les plats favoris des Français, il y a aussi des spécialités asiatiques, comme le porc au caramel. Julie Andrieu transmet une recette vietnamienne.

Le magret de canard est un produit emblématique de la cuisine du sud-ouest. Gros plan sur l'histoire de ce plat, de l'Antiquité à la cuisine de demain.

Pour cette émission spéciale gourmandise, Julie Andrieux se plonge dans l'univers du chocolat, à la carte une mousse au chocolat ainsi qu'un gâteau.

Aujourd'hui sortez les cannes ' p'che et les tabliers car cet pisode est consacr ' la bouillabaisse ! Indissociable de Marseille, de son port et de ses p'cheurs, la bouillabaisse varie en fonction des traditions familiales. Julie part ' leurs ...

Aujourd'hui, direction l'Outre-Atlantique puisque Julie s'intéresse à une recette très populaire dans le monde entier : le burger et plus précisément le cheeseburger. Son histoire n'est pas si simple et Thierry Marx est là pour vous partager sa version du burger grand chef !

Ce nouvel épisode est consacré à la recette favorite des Français, en tête de tous les sondages : la blanquette de veau ! Toutes les régions se sont approprié sa recette, générant ainsi différentes écoles et beaucoup de débats.

Le gratin dauphinois est l'une recette favorite des Français. Julie espère cuisiner avec Thierry Marx et Raphaël Haumont le meilleur gratin dauphinois possible.

Coup de projecteur sur l'une des recettes les plus populaires au monde, tous pays confondus : la pizza. Elle génère beaucoup de débats et de passions puisque chacun l'a adaptée à sa façon. Thierry Marx et Raphaël Haumont sont là pour répondre à toutes les questions.

Aujourd'hui, on sort les cannes ' p'che ! Julie vous fait d'couvrir une recette tr's simple qui a fait le tour du monde et est reconnu comme un monument de la gastronomie fran'aise : le saumon ' l'oseille. Thierry Marx est l' pour vous livrer ses ...

Aujourd'hui, une émission tout en légèreté et en gourmandise. On se penche sur les salades de nos belles régions et chacune a la sienne ! La salade niçoise, la lyonnaise, la périgourdine, elles sont toutes des emblèmes de la cuisine française, au même ...

Le retour des beaux joursdonnent envie de sortir la table de la cuisine dans le jardin et d'allumer enfin le barbecue, pour donner à ses recettes un air de vacances.

Au cours de cette émission spéciale consacrée au pot-au-feu, plat de référence dans toutes les régions de France, Thierry Marx livre tous les secrets de préparation.

Ce nouvel épisode est consacré à un menu éminemment saisonnier : une série de recettes autour du gibier ! Comment attendrir une viande, faut-il la mariner ou non, comment réussir une sauce grand veneur ? Bref, plein de questions que l'on se pose et ...

Si tout est bon dans le cochon, ce nouvel épisode se penche sur la partie la plus noble ou en tout cas la plus valorisée de la bête : le jambon. Sur le marché français, c'est la plus utilisée, on en produit au niveau national 255 000 tonnes. De la ...

Direction les rives de la Camargue aux contreforts des Pyrénées-Atlantiques, du côté de l'Espagne, pour parler du plus français des plats espagnols : la paëlla.

Au programme de ce nouvel épisod, un match entre deux plats adorés des Français : les spaghettis bolognaise et les pâtes à la carbonara. Si les recettes ne sont pas très compliquées, il y a quand même des astuces pour réussir des bonnes bolo et des ...

Direction la route des pâturages et des bergeries de France pour ce nouvel épisode, on s'intéresse à une viande qui se caractérise par sa saisonnalité : l'agneau. Elle se consomme en effet essentiellement entre les mois de mars et de mai, quelques ...

Profitons de la période de fêtes pour nous plonger dans la galette des rois. Comment réussir une vraie galette maison et fabriquer soi-même sa pâte ? Découvrez quelques secrets et astuces pour imaginer une galette originale qui plaira à tous vos convives.

On dit que les Grecs n'aimaient que les viandes grillées, les gaulois la charcuterie et que les romains raffolaient des pâtés ! Ce sont donc les romains qui sont aujourd'hui à l'honneur puisque l'on se penche sur ces recettes de pâtés et de terrines, ...

Au sommaire : Les Saint-Jacques de Noël aux vermicelles de Jean-Pierre Xiradakis. - Les croques truffés de Carpentras de Serge Ghoukassian. - Bouchées d'escargots en amuse-bouche de Julie. - La pintade farcie aux nonnettes de Danièle Mazet-Delpeuch. - Le plateau de fromages de Catherine Griot avec la fourme de Montbrison. - Le pain et la pompe à l'huile à l'orange de Roland Feuillas. - La bûche glacée surprise de Gérard Taurin, meilleur ouvrier de France.

Au sommaire : L'histoire de la recette. - Le boeuf traditionnel de Thierry et sa sauce revisitée. - Le boeuf bourguignon sans alcool, mais au verjus, de Christian. - Le boeuf bourguignon de Julie et Thierry, une recette à quatre mains. - Les expériences de Raphaël au labo.

Au sommaire : L'histoire de la recette. - Les expériences de Raphaël en labo. - Le véritable couscous : recette traditionnelle kabyle de Fuzia. - Le couscous en bocal de Gwen, ou comment préparer un couscous sans couscoussier. - Le couscous traditionnel : recette à quatre mains avec Julie et Thierry.