Cuisines des terroirs

Un ami d'Angélique, marin pêcheur à Cavalaire, se lance dans le fumage de rougets et de ravelles en couvrant la braise de romarin et de sciure de hêtre.

Près de la petite ville de Kymi poussent plus de 25 000 figuiers. La famille Karawa cueille une centaine de kilos de figues par jour, cuisinées ensuite à toutes les sauces.

En Polynésie française, une bonne partie de la population souffre de surpoids ou d'obésité. Pourtant, la végétation tahitienne offre de quoi satisfaire toutes les papilles.

À Bad Gastein, dans la région de Salzbourg, les torrents glacés qui dévalent la montagne comme les sources chaudes ont inspiré aux habitants une gastronomie riche et variée.

Séparé une première fois en 1815, le village de Scheibenhard a de nouveau été coupé en deux en 1945. Chaque année, au mois de juin, la fête du pont relie Scheibenhard en France et Scheibenhardt en Allemagne. Au menu des réjouissances : brochettes de bœuf ou de porc et saucisses grillées. Dans ces deux communes frontalières, la gastronomie locale présente de grandes similitudes.

Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots.

Jürgen et sa compagne Dagmar Graser sont végétariens et utilisent l'épeautre vert dans de nombreux plats : salade, risotto, rouleaux de printemps ou encore falafels.

Dans la région des Météores, au nord de la Grèce, Nikos Théodorou est pompier et fabricant de cheminées, mais aussi chasseur de truffes dans son temps libre.

Le ciment de la communauté afro-caribéenne qui vit à Londres, c'est une cuisine dense aux sauces créoles et aux mélanges d'épices et d'aromates.

Tina Paidis et Voltas Christodoulidis ont quitté Athènes pour s'installer en Crète. Ils sont aujourd'hui à la tête d'une coopérative spécialisée dans les produits bio de l'île.

Bettan Pribat et Bastien Garat élèvent des porcs Kintoa, une race ancienne habituée à vivre en pleine nature comme les moutons et les vaches.

Pendant plus de trois siècles, les Hollandais ont eu des comptoirs dans les Indes orientales. Ce passé colonial a laissé des traces, notamment sur le plan culinaire.