Cuisines des terroirs

Exploration culinaire de la Rhön et de ses spécialités rustiques, au cœur d'une communauté agricole singulière, à cheval entre Bavière, Hesse et Thuringe.

Saint-Sébastien ne se résume pas à ses plages et à son centre historique. La cité balnéaire est aussi connue pour ses pépites gastronomiques.

En Polynésie française, une bonne partie de la population souffre de surpoids ou d'obésité. Pourtant, la végétation tahitienne offre de quoi satisfaire toutes les papilles.

Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots.

Capri est connue pour ses anciennes familles, qui produisent depuis toujours leurs propres fruits et légumes et s'adonnent à la pêche en mer Tyrrhénienne.

Si les monocultures ont fait disparaitre la pêche de vigne rouge du vignoble mosellan, la défense du patrimoine culinaire ne faiblit pas pour autant.

Les noisettes cultivées sur les terres fertiles de l'arrière-pays de la mer Noire en Turquie comptent parmi les meilleures au monde.

Jürgen et sa compagne Dagmar Graser sont végétariens et utilisent l'épeautre vert dans de nombreux plats : salade, risotto, rouleaux de printemps ou encore falafels.

Dans la région des Météores, au nord de la Grèce, Nikos Théodorou est pompier et fabricant de cheminées, mais aussi chasseur de truffes dans son temps libre.

Pendant plus de trois siècles, les Hollandais ont eu des comptoirs dans les Indes orientales. Ce passé colonial a laissé des traces, notamment sur le plan culinaire.

Au sud-ouest de la Roumanie, douze ans après s'être lancés dans la culture de figues, Viorel Baias et son épouse Mioara possèdent désormais 300 arbres.

Dans la région du Mühlviertel, en Haute-Autriche, on produit du houblon qui, parfois, délaisse les cuves des brasseries pour s'inviter à table de mille manières.