Chef pays

Le tamarin se déguste comme une datte. Le fruit est aussi très utilisé dans la cuisine ultramarine comme nous l'apprennent Brice Laurent Dubois, ses invités et la recette de filet de porc laqué au tamarin et chou chinois du chef Antony Limery.

La noix de cajou et la pomme s'invitent en cuisine grâce à Brice Laurent Dubois, ses invités et la recette du chef Anthony Limery : un filet de poisson pané à la noix de cajou.

Brice Laurent Dubois, le chef Anthony Limery et leurs invités mettent en lumière les qualités diététiques et gastronomiques du gombo autour d'une recette de tempura de gombo.

L'igname se prête à toutes les fantaisies en cuisine et même en gastronomie. C'est ce que nous démontrent Brice Laurent Dubois et ses invités, ainsi que la recette de risotto d'igname et tuile de parmesan croustillante du chef Anthony Limery

Comment tirer le meilleur parti d'un poulet en utilisant tous ses morceaux ? Comment apprivoiser la saveur des agrumes en cuisine ? Et comment, avec le tout, préparer une recette de poulet au miel et combava ? Ce sont les questions auxquelles Brice Laurent Dubois et la cheffe Louise Denisot répondent dans cette émission.

Une soupe comme un plat complet, c'est ce que propose la cheffe Louise Denisot avec son minestrone à la courge. Brice Laurent Dubois et ses invités s'intéressent à l'utilisation du lard en cuisine et au squash, une courge typiquement calédonienne.

Du Portugal à la Guadeloupe, la morue s'est répandu dans les cuisines du monde. Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent l'histoire de cet ingrédient et sa présence dans la gastronomie ultramarine tandis que la cheffe Louise Denisot nous partage sa recette de brandade de patate douce et citron confit.

Aux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef concocte un plat inédit et facile à réaliser avec le produit ultramarin du jour. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, les ingrédients d¿Outre-mer n¿auront plus de secret pour vous !

Le chef Meidhy Galas et Brice Laurent Dubois revisitent le tataki de thon avec du gingembre et du curcuma. Sur le plateau, ils reçoivent le chef polynésien Tereva Galopin.

Louise Denisot revisite le classique curry de poulet en version onctueuse au lait concentré. En plateau, Brice Laurent Dubois reçoit Alie Suvélor, créatrice de contenu, et Jean Mathat-Christol, journaliste gastronomique, pour décrypter les saveurs et l'inspiration de ce mets convivial.

La pâtissière réunionnaise Julie Durand et le chef Anthony Limery préparent des agrumes en dessert. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de déguster une nage de pomelo.

Aux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef concocte un plat inédit et facile à réaliser avec le produit ultramarin du jour. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, les ingrédients d'Outre-mer n'auront plus de secret pour vous !