Chef pays

Les cuissons douces sont au menu de Chef Pays, avec des crêpes de riz farcies ou banh cuon, et la découverte du four tahitien et du bougna calédonien avec Brice Laurent Dubois et ses invités.

Le taro d'eau est une spécialité de Wallis-et-Futuna à la saveur recherchée. C'est ce que nous apprend Brice Laurent Dubois et son invité futunien tandis que la cheffe Yin-Line Chea le prépare en très gourmands beignets farcis.

Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.

Brice Laurent Dubois nous rappelle avec des invités martiniquais et réunionnais que l'avocat est largement consommé dans les Outre-Mer et présents dans de nombreux jardins, tandis que la cheffe Yin-Line Chea nous propose une recette de sopa azteca auquel ce fruit apporte une jolie fraîcheur.

Le moringa est une merveille de plante dont les bienfaits et les possibiltés culiniares sont infinies. Tandis que la cheffe Sanjee l'introduit dans un houmous de pois chiches, Brice Laurent Dubois et ses invités nous font découvrir comment le consommer et le cuisiner.

Avec les légumes bio, on peut tout cuisiner, chair, peau, fanes. C'est ce que l'on découvre avec Brice Laurent Dubois, ses invités et les préparations de la cheffe Sanjee, des beignets de légumes et de fanes et un bouillon détox aux épluchures.

Echange de recettes réconfortantes dans Chef Pays. Cheffe réunionnaise et cuisinier amateur nous font découvrir leurs plats "doudou" tandis que le cheffe Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dhal de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.

Le riz est très présent dans la cuisne des Outre-mer. Brice Laurent Dubois en fait la démonstration gourmande avec ses invités et la recette de la Chef Sanjee : un riz créole aux crevettes et à l'ananas.

La noix de coco fait son show dans Chef Pays, où l'on découvre les spécialités sucrées et salées qu'elle inspire de Mayotte à la Polynésie tandis que la cheffe Sanjee propose à Brice Laurent Dubois de confectionner des tartelettes coco, chocolat et cardamome.

Chef Pays se passionne pour le fruit de la passion avec une agricultrice fan de ce fruit délicieux, un chef qui le met à toutes les sauces, et en cuisine une recette de crème brûlée aux fruits de la passion préparée par le chef Meidhy Galas pour le plus grand plaisir de Brice Laurent Dubois.

Les bowls sont à la mode et se préparent aussi dans Chef Pays. Tandis que le chef Meidhy Galas nous en propose une version entièrement végétale, Brice Laurent Dubois évoque avec ses invités l'histoire de cette tendance culinaire désormais planétaire et les bienfaits de ces plats très sains.

Brice Laurent Dubois et ses invités nous proposent des recettes de riz faciles et conviviales venues de la Réunion, de Guyane ou d'Haïti. Le chef Meidhy Galas nous partagent lui sa recette familiale de gâteau de riz salé et crousti fondant.

Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas s'affairent en cuisine pour préparer un moelleux au cacao surmonté d'une ganache montée au chocolat et d'un topping croustillant.

Sauce chien aux Antilles, achards en Nouvelle-Calédonie, Brice Laurent Dubois nous emmène dans un tour des Outre-Mer par les condiments. Le chef Anthony Limery ajoute son grain de sel avec un tataki de b¿uf sauce chimichurrI.

Le chef Anthony Limery nous propose une variation autour de l'ananas, en chips, boisson, carpaccio et purée. Brice Laurent Dubois poursuit l'exploration culinaire de cet ingrédient avec une cheffe martiniquaise et nous fait profiter des conseils d'un diététicien pour mieux intégrer les fruits dans notre régime alimentaire.

Le chef Anthony Limery nous propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de nous faire découvrir la technique de la fumaison, de Saint-Pierre-et-Miquelon à la Martinqiue, et de nous réconcilier avec le chou-fleur grâce au conseils d'un chef réunionnais.

Le couac, semoule de manioc, est un ingrédient essentiel de la cuisine en Guyane. Alors que le chef Anthony Limery revisite la traditionnelle salade de couac avec des agrumes , Brice Laurent Dubois explore ses utilisations originales en cuisine avec une cheffe guyanaise et découvre un cousin de cette semoule, l'attieké, avec une blogueuse ivoirienne.

Le chef Anthony Limery nous propose une recette originale de ravioles imprimées à la coriandre. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de partir à la rencontre d'une productrice d'herbes aromatiques à La Réunion et de s'intéresser avec un chef guadeloupéen à la préparation des pâtes.

Petit mais costaud, le piment oiseau vient relever les aiguillettes de poulet et la sauce pimentée aux fruits exotiques de la cheffe Yin-Line Chea.

Un gâteau transparent laisse voir plus de fruits que de pâte. C'est le cas de celui à la pomme et à la cannelle que porpose le chef Meidhy Galas.