Voyage en cuisine

Une plongée au centre de la gastronomie indienne avec un voyage dédié au samosa, l'en-cas phare des cinémas de Bollywood. La journaliste Sabrine Kasbaoui se rend dans les cuisines du talentueux chef Varun Totlani. Le géographe Pierre Raffard retrace l'histoire de ce mets, de la Perse à l'Inde. Pour finir, exploration du Crawford Market avant d'apprendre à cuisiner ses propres samosas traditionnels.

A la découverte du bokit, un sandwich guadeloupéen généreux et réconfortant. Ce voyage culinaire explore ses racines historiques, depuis le pain amérindien jusqu'à la transmission des savoirs autochtones aux colons européens. L'émission illustre également son succès international à travers l'histoire de deux frères qui ont ouvert un food-truck à Londres pour partager ce mets savoureux.

Ce voyage culinaire célèbre le dhansak, un savoureux plat indien d'origine persane à base de citrouille, présenté par le chef Mohammed Hussain. Le géographe Pierre Raffard explore ensuite les liens indo-perses, les dabbawalas et l'histoire du chaï. Enfin, Kshitij, un Indien expatrié à Prague, prépare un pav bhaji pour retrouver les saveurs épicées de son pays face à la douceur des plats tchèques.

Ce voyage culinaire explore les riches traditions de l'Auvergne. Au restaurant le Garage, la cheffe Dominique Peythieu dévoile sa fameuse potée auvergnate, dont les origines millénaires sont expliquées par un géographe. Ensuite, direction Rome où Evelyne, une expatriée, réinvente la célèbre truffade. Elle remplace le cantal par du pecorino et de la scamorza, unissant ainsi les deux cuisines.

Le chef Gérald Jacquens présente le lambi, un mollusque XXL, plutôt rare, nécessitant d'être attendri avant cuisson. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, conte l'histoire des jardins martiniquais, marquée par l'esclavage. Ensuite, Katia, une Martiniquaise installée dans le Nord de la France, qui fusionne les cultures, cuisine des cromesquis de patates douces au maroilles.

Ce voyage culinaire à Oman invite à découvrir le paplou, une savoureuse soupe de poisson épicée qui raconte l'histoire maritime et coloniale du pays. A travers la rencontre avec le chef Issa Al Lamki et l'exploration du souk de Mutrah, plongée dans la culture locale, entre encens, dattes et miel. Enfin, une recette détaillée permet de recréer facilement ce plat traditionnel chez soi.

Une exploration de l'influence chinoise sur la gastronomie polynésienne à travers le chao men, préparé par le chef Wilfrid Lai Ah Che. Le géographe Pierre Raffard décrypte cette belle fusion culinaire et la tradition des street food locales. Ensuite, nous suivons Manutahi, installé dans le Gard, qui recrée les saveurs de Tahiti avec du poisson cru tout en appréciant la cuisine française.

Une découverte du shuwa, un plat festif omanais à base d'agneau cuit lentement sous terre. Ce voyage culinaire nous emmène à la rencontre de Nader Al Aisari pour une dégustation authentique, puis avec le géographe Pierre Raffard qui décrypte l'histoire méconnue d'Oman. Enfin, Alexandre, un Franco-Omanais, réinvente ce plat à Paris avec une touche de piment d'Espelette.

L'histoire du tourment d'amour, ce célèbre petit gâteau à la noix de coco originaire des Saintes. Clémence découvre ses origines fascinantes avec un géographe, avant de flâner au marché coloré de Pointe-à-Pitre pour y dénicher des épices locales et des fruits exotiques. Enfin, le chef Frédéric Marcelli dévoile toutes les étapes de sa recette traditionnelle pas à pas.

A la découverte du petit-déjeuner taïwanais, le guo shao yi mian. La journaliste explore les rues de Kaohsiung avec le chef William Kang pour comprendre l'origine de ce plat emblématique. Un géographe décrypte ensuite le lien entre l'essor économique et ces nouilles. Enfin, rencontre avec Tzu Ti, une cheffe installée à Bordeaux, qui propose une délicieuse cuisine fusion franco-taïwanaise.

Regard sur la richesse de la gastronomie normande à travers deux portraits passionnants. D'une part, le chef Laurent Bellée s'efforce de démocratiser les célèbres tripes à la mode de Caen, un plat traditionnel analysé par le géographe Pierre Raffard. D'autre part, Corentin, un Normand installé en Pologne, revisite l'escalope savoureuse à la normande en y ajoutant des cèpes locaux.

Plongeon dans l'univers de l'empanada, ce célèbre chausson argentin qui fait la fierté de tout un pays, de sa confection minutieuse par le chef Sergio Moro à son histoire fascinante retracée par le géographe Pierre Raffard. Le voyage se poursuit ensuite à Montpellier avec Federico, qui marie les cultures en proposant une savoureuse version au boeuf bourguignon.

Ce récit explore le riche héritage indien de la Guadeloupe à travers son plat emblématique, le colombo. Le chef Miguel Jean-Noël prépare un savoureux colombo au poisson, rappelant ainsi son histoire familiale. Le géographe Pierre Raffard retrace ensuite l'arrivée historique des Indiens dans les Caraïbes. Enfin, Marie Line, une Guadeloupéenne expatriée à Malte, partage sa recette de colombo.

Plongez au centre de la culture culinaire taïwanaise en découvrant le uann-kué, un délicieux gâteau de riz à la texture caoutchouteuse unique. Le journaliste Alexis Sarini déguste cette spécialité locale et explore les marchés de nuit animés. En parallèle, il partage une tradition insolite du pays : la ruée vers les supérettes pour faire des provisions de survie lors des violents typhons locaux.

Zoom sur la gastronomie argentine à travers deux spécialités. D'abord, les alfajores, biscuits au dulce de leche dont l'histoire est liée aux Espagnols et aux héritages autochtones. Ensuite, Romina, expatriée en Tchéquie, prépare une milanesa à la napolitana revisitée avec de la chapelure panko.

Immersion dans la riche gastronomie sicilienne, avec un coup d'oeil sur les sardines beccafico, un plat traditionnel préparé par Nonna Rosanna avec des raisins secs, du fromage et des pignons. Un expert explique l'origine de ce mets et l'histoire du thon en boîte. Ensuite, Pietro, un Sicilien installé en Tchéquie, cuisine les aubergines à la parmigiana avec un délicieux fromage local.

La potée du grand repas polynésien : le pua'a choux - Faisons le plein de produits de la région au marché de Papeete.

Plongeon au cœoeur de la gastronomie ivoirienne. La cheffe Véronique Vonan dévoile les secrets de son placali sauce gombo, un plat savoureux mêlant viandes et fruits de mer. Le géographe Pierre Raffard enrichit cette belle découverte en expliquant l'histoire du gombo. Ensuite, direction Toulouse où Batty partage les douces saveurs de son enfance avec des allocos, de l'attiéké et un très bon garba.

Antoine Leclaire s'est rendu dans les cuisines du restaurant gastronomique de Marco Carella pour découvrir les anelletti au four, un plat de pâtes emblématique de l'élite sicilienne. Le géographe Pierre Raffard retrace l'évolution de cette spécialité, de ses origines populaires à son appropriation par l'industrie américaine. Pour finir, Ginevra, une Sicilienne exilée à Prague, partage sa passion pour les lasagnes réconfortantes.

Arnaud Théry s'est rendu dans les cuisines d'Ezequiel Ortigoza, primé au championnat du monde de la pizza., pour découvrir la fugazzeta, le plus italien des plats argentins.

Tous les secrets de la tarte au camembert, véritable symbole de la Normandie. Le journaliste Jules Boudier explore cette recette crémeuse du chef Julien Domin. Le géographe Pierre Raffard décrypte l'histoire de ce fromage iconique, son appellation et ses enjeux. Enfin, voyage en Pologne avec Pauline, une expatriée normande qui cuisine cette spécialité pour retrouver le goût de son pays.

Direction la mer pour découvrir la spécialité de Grand Bassam : la soupe du pêcheur. Avec la cheffe Diane Dick, Sabrine Kasbaoui est allée à la pêche près de la lagune.

Une découverte de la cuisine polynésienne à travers deux recettes : la traditionnelle chèvre au lait de coco des Marquises et une salade tahitienne revisitée.

Si l'équipe de football ivoirienne est surnommée les Eléphants, c'est l'escargot qui est à l'honneur dans le foutou banane sauce graine de Judith Aboa.

A Catane, les seins de Sainte Agathe, qui a subi les foudres d'un consul romain, sont devenus une délicate pâtisserie, spécialité du chef Enzo Ignoto.

En Argentine, l'asado, le barbecue, c'est plus qu'une manière de cuire la viande : c'est un fait social total. Ce récit explore cette passion avec la cheffe Sandra Elizabeth Honczar. Le géographe Pierre Raffard retrace l'histoire du boeuf et du vin Malbec. Enfin, rencontre avec Enzo, un expatrié argentin vivant à Malte. Pour retrouver le goût de son pays, il prépare un asado traditionnel pour ses amis maltais.

Un voyage culinaire en Côte d'Ivoire, à la découverte de l'attiéké, le célèbre couscous de manioc. A Abidjan, ce plat emblématique se déguste à toute heure. Le film explore l'histoire de cet ingrédient, devenu un symbole national et un vecteur d'émancipation pour les femmes. Ensuite, rencontre avec Deca, une exilée en Ile-de-France, qui raconte son adaptation à la culture française.

Les grandes plaines canadiennes sont truffées de lacs et de rivières. La cheffe Karine Beauchamp met en avant la richesse des produits de qualité qui s'y trouvent. Elle sublime la truite des eaux douces locales avec des arômes boréaux, tandis que le géographe Pierre Raffard décrypte l'importance de la pêche et du sirop d'érable. A Paris, Etienne, un expatrié canadien, prépare un pouding chômeur.

Un voyage culinaire en Normandie met à l'honneur la célèbre coquille Saint-Jacques. A Honfleur, le chef Julien Lefebvre sublime ce mollusque emblématique en l'associant au fromage de Livarot. Le géographe Pierre Raffard explore son impact économique et historique dans cette belle région. Enfin, direction New York où Valérie, une expatriée normande, partage sa passion pour la teurgoule de son enfance.

Après la découverte de la recette des arancine, des boulettes de riz siciliennes, à Palerme, Antoine Leclaire fait ses emplettes de produits locaux.

Au Danemark, deux amis, Martin et Simon, préparent pour le journaliste Antoine Leclaire l'équivalent nordique du croissant : le spandauer à la crème.

A Zanzibar, la mer est source de nourriture primordiale à la base du plat du jour : le samaki wa kupaka, un poisson grillé avec une sauce au lait de coco.

La tourte à la bière irlandaise : la Guinness Pie - Le goût du pays : Mandy, une Irlandaise à Paris.

Voyage dans les cuisines et les traditions japonaises. La pâtisserie sacrée du Japon : le mochi - Le goût du pays : Yasuko, une Japonaise en Dordogne.

A Dublin, le journaliste Arnaud Théry déguste un Irish Stew, un ragoût d'agneau et de pommes de terre traditionnel, préparé par le chef Dave Power.

Au menu de l'épisode du jour : saké et restaurant au coeur du quartier des geishas et surtout une recette qui respire la tradition locale : le tempura.

Le chef du jour, le très reconnu Sébastien Bras a cuisiné pour notre journaliste Alexis Sarini, une truite de l'Aubrac, façon gastronomique.

Direction Batroun, une ville dans le nord du Liban, dans les cuisines du chef Georges Mokbel qui fait découvrir un dessert qui respire le Liban : le halawet el-jibn.

Alexis Sarini déguste un pâté chinois, le hachis préféré des Québécois à base de maïs, viande et pommes de terre, préparé par la cheffe Jocelyne Gingras.

Qui a dit qu'une tranche de pain ne pouvait pas être un plat gastronomique ? Dégustation d'une tartine venue du Nord : le smoerrebroed danois.

N'appelez pas le moghrabieh le couscous libanais ! Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'origine maghrébine de ce plat.

Un mariage à l'irlandaise : le saumon à la sauce whiskey Face à la mer. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, parle de l'histoire qui unit le saumon et l'Irlande.

Pour déguster la version zanzibarie du riz pilau, une spécialité transnationale, Nawelle Senad s'est rendue dans les cuisines du chef Masoud Salim.

A l'intérieur du Ring, dans les rues parfois exiguës du Ier arrondissement viennois, un hôtel s'est approprié la paternité de la Sachertorte malgré les rivalités.

La viande de Kobe est mondialement connue comme étant l'une des plus savoureuses, mais aussi l'une des plus chères. Le chef Kazumi Kawamukaï est un véritable artiste de la viande.

A Copenhague, le plat national, le stegt flaesk, se prépare avec peu d'ingrédients : de la poitrine de porc, des pommes de terre, et une béchamel pour accompagner le tout.

A chaque coin de rue, dans chaque famille, dans toutes les villes du Liban, on retrouve différentes versions de la recette du jour, le kebbé.

Direction le Grand Nord et les forêts suédoises pour cette recette hors norme : le steak de renne, spécialité de la Laponie suédoise.

Amina Hamis-Juma prépare un mchicha wa nazi, ragoût d'amarante au lait de coco typique de l'île de Zanzibar, en Afrique orientale.

Sur les rives du Saint-Laurent, une spécialité ferait bondir les Italien : la pizzaghetti. Le chef Bob résume ce plat simplement : la combinaison de l'utile à l'agréable.